akitaテリーヌ

秋田県には、寒天文化があります。
お菓子として卵や牛乳、あずきなどの寒天はきっと全国でもあると思いますがサラダや煮物なども寒天で固めちゃう。でも、切り口が美しく、見た目も涼やかで光を帯びる食べ物。
形もきれいだし、おもてなしに使うのが一般的でした。
私も小さいころから各家庭で作られる寒天を食べてきました。この年になってから気が付いたのは、寒天ってテリーヌじゃない？ということ。テリーヌとは、四角い型に流し込んで固めた食べ物のこと。フランス語です。

秋田の女性たちはなぜこうも美しく食べ物を作るのか。秋田の食文化を研究している方がおっしゃっていた言葉がヒントでした。フランスの食文化も、伝統や文化、地域ならではの食材や歴史、ストーリーがありそれぞれ誇りを持って受け継いで現在に至る。しかもどれも丁寧で美しい食べ物。それって秋田の食文化ともリンクするよね？と思ったのです。
それなので、旬の食材が豊富で地域の食文化が多様な秋田の食をテリーヌで表現できないかと考えました。

鶏肉、ごぼう、三関せり、ねぎ、ふくたちで作ったテリーヌ。
比内地鶏のダシをゼラチンで固めてあります。これにきりたんぽが入れば、定番の「きりたんぽ鍋」になりますね！こちらはひろっこ、さしびろ、しょっつるのテリーヌ。たぶん秋田県人にしか通用しない春野菜ばかりですが、ちょっとネバるひろっこと、ネギより柔らかくて香りが甘いさしびろは懐かしい味がすると思います。

これから春から秋にかけては、秋田は旬の食材が次々に現れます。私もまだまだ知らないことばかり。先人から知恵をいただきながら、こういったスペシャリテにチャレンジしていきたいと思っていますので、ご期待くださいね！






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