テリーヌ各種

最近、秋田の食材や料理ってフランス料理に似てるかも？

と思うフシが多くあります。

寒天文化が盛んな秋田。

煮こごりをこの前いただいて、アレ？テリーヌとどう違うのかな、と思って調べてみました。

★煮こごり
ゼラチンが多い肉や魚の煮汁が冷えてゼリー状に固まったもの。

鶏肉を煮るとコラーゲンが出て放っておくとプルプルになること。

★テリーヌ
ガラスや陶器などのテリーヌ型を使った料理全般。

おおまかに塩味はテリーヌ。
生クリームやメレンゲでふんわりさせたものはムース。

ゼラチン、寒天などで固めたものもテリーヌ型に入れれば、テリーヌ。

ただ、日本語に直すと「煮こごり風」ってなるみたいです。

煮こごりを直訳すると、「アスピック」。

ちょっと違いますが、まぁ、肉や野菜、魚をミンチにして

ゼリーや寒天などで四角く固めればテリーヌ、ってニュアンスでいいかな？と思っています(^^ゞ


最近の人気はこれ。

もともとあった「鶏つくねとひじきのハンバーグ」は、定番商品で人気があったのですが、もっと人気のある「おにくやさんの豚ハンバーグ」と紛らわしいので(笑)、
「鶏ひじきと砂肝のテリーヌ」として生まれ変わりました！

ホタテのテリーヌは、貝柱を除いたヒモとキモをバターで炒め白ワインで煮てるものを成型したもので、オードブルのテッパンです。

最近のチャレンジは、比内地鶏鍋テリーヌ。
秋田で定番のきりたんぽ鍋の中身をイメージしたものです。
ねぎ・せり(葉・根）・ごぼう。ダシは比内地鶏スープ、鶏肉は食べやすいささみです。

すべて真空パックで小売りしていますので、お土産や、お酒のつまみやスペシャルな夕食にどうぞ♪



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